دستگاه خنک کننده خلاء قارچ دو محفظه ای 5000 کیلوگرمی

قارچ‌های تازه اغلب ماندگاری بسیار کوتاهی دارند. به‌طورکلی، قارچ‌های تازه فقط می‌توانند دو یا سه روز نگهداری شوند و فقط می‌توانند هشت یا نه روز در انبار مخصوص نگهداری تازه نگهداری شوند.

پس از چیدن، قارچ‌ها باید به سرعت "گرمای تنفسی" خود را از دست بدهند. فناوری پیش‌سرمایش تحت خلاء بر اساس این پدیده است که "با کاهش فشار، آب در دماهای پایین شروع به جوشیدن و تبخیر می‌کند" تا به سرعت خنک شود. پس از اینکه فشار در پیش‌سرمایش تحت خلاء به سطح خاصی کاهش یافت، آب در دمای 2 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می‌کند و گرمای نهان قارچ‌ها در طول فرآیند جوشاندن گرفته می‌شود و باعث می‌شود قارچ‌ها ظرف 20 تا 30 دقیقه به طور کامل از سطح به لایه داخلی به 1 یا 2 درجه سانتیگراد کاهش یابند. در این زمان، قارچ‌ها در حالت خفته، بدون آب و استریل روی سطح هستند و دما به حدود 3 درجه، دمای نگهداری تازه، کاهش می‌یابد. سپس آنها را به موقع در انبار نگهداری تازه نگهداری کنید تا به هدف نگهداری طولانی مدت برسید. پس از چیدن قارچ‌ها، عمر سلول تهدید می‌شود و برخی از گازهای مضر برای محافظت از خود تولید می‌شوند و گازهای مضر از طریق سیستم خلاء استخراج می‌شوند.

روش پیش‌سرمایش تحت خلاء، ماندگاری محصول را تا حد زیادی افزایش می‌دهد. در مقایسه با فناوری خنک‌سازی سنتی، پیش‌سرمایش تحت خلاء کارآمدتر و از نظر انرژی نیز مقرون به صرفه‌تر است. مزیت پیش‌سرمایش تحت خلاء این است که سریع است و ساختار کرکی خود قارچ‌ها، دستیابی به فشار ثابت در داخل و خارج قارچ‌ها را آسان‌تر می‌کند.