چینی
همانطور که همه ما می‌دانیم، قارچ‌ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارند. با این حال، ماندگاری قارچ‌های تازه کوتاه است. به طور کلی، قارچ‌های تازه را می‌توان به مدت ۲-۳ روز نگهداری کرد و می‌توان آنها را به مدت ۸-۹ روز در اتاق سرد نگهداری کرد.
اگر می‌خواهیم قارچ‌های تازه را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه داریم، ابتدا باید فرآیند فساد قارچ‌های تازه را تجزیه و تحلیل کنیم. قارچ‌ها پس از چیده شدن، گرمای تنفسی زیادی تولید می‌کنند و قارچ‌ها آب زیادی دارند. باکتری‌های روی سطح تحت تأثیر گرما در یک محیط مرطوب فعال‌تر می‌شوند. گرمای زیاد ناشی از تنفس، فرآیند پیری قارچ‌ها را تسریع می‌کند که باعث تسریع باز شدن و تغییر رنگ قارچ‌ها می‌شود و به طور جدی بر کیفیت قارچ‌ها تأثیر می‌گذارد.
قارچ‌ها پس از چیده شدن باید به سرعت "گرمای تنفسی" خود را از دست بدهند. فناوری پیش‌سرمایش تحت خلاء بر اساس این پدیده است که "با کاهش فشار، آب در دماهای پایین شروع به جوشیدن و تبخیر می‌کند" تا به خنک‌سازی سریع دست یابد. پس از اینکه فشار در دستگاه پیش‌سرمایش تحت خلاء به سطح مشخصی کاهش یافت، آب در دمای 2 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می‌کند. در طول فرآیند جوشاندن، گرمای نهان میوه‌ها و سبزیجات گرفته می‌شود و باعث می‌شود دمای سطح تا لایه داخلی میوه‌ها و سبزیجات در عرض 20 تا 30 دقیقه به طور کامل به 1 یا 2 درجه سانتیگراد کاهش یابد. پیش‌سرمایش تحت خلاء، ماندگاری محصولات را تا حد زیادی افزایش می‌دهد.
در مقایسه با فناوری خنک‌سازی سنتی، پیش‌سرمایش تحت خلاء کارآمدتر و کم‌مصرف‌تر است. مزیت پیش‌سرمایش تحت خلاء این است که سریع است و ساختار کرکی قارچ، دستیابی به فشار ثابت در داخل و خارج را آسان‌تر می‌کند. اصل کار این دستگاه این است که اگر درجه خلاء ثابت باشد، دما ثابت خواهد بود. و قارچ وارد حالت خفته می‌شود و تولید گرمای تنفسی را متوقف می‌کند. رشد و پیری. پس از رسیدن پیش‌سرمایش تحت خلاء به نقطه‌ای که قارچ‌ها تنفس گرما را متوقف می‌کنند و وارد دمای نگهداری می‌شوند، گاز برای استریل کردن اضافه می‌شود. همه این کارها در دستگاه پیش‌سرمایش تحت خلاء انجام می‌شود، به این معنی که قارچ‌هایی که انتخاب می‌کنیم می‌توانند ظرف 30 دقیقه خنک شوند، گرمای تنفسی را از بین ببرند و استریل شوند. علاوه بر این، عملکرد تبخیر آب در حین پیش‌سرمایش تحت خلاء روشن می‌شود که باعث تبخیر آب روی سطح قارچ شده و از تبخیر آب داخلی جلوگیری می‌کند.
در این زمان، قارچ‌ها در حالت خواب هستند، بدون آب روی سطح و استریل، و دما به حدود ۳ درجه سانتیگراد، دمای نگهداری، کاهش یافته است. سپس آن را به موقع در انبار تازه نگهداری کنید تا به هدف نگهداری طولانی مدت برسید. پس از چیده شدن قارچ‌ها، حیات سلولی تهدید می‌شود و برای محافظت از خود، گازهای مضری تولید می‌کند و گازهای مضر از طریق سیستم خلاء استخراج می‌شوند.
چندین نکته کلیدی در فرآیند تازه نگه داشتن قارچ‌ها با استفاده از دستگاه پیش‌خنک‌کننده خلاء وجود دارد که شایسته توجه ما هستند:
۱. ظرف ۳۰ دقیقه پس از چیدن، به سرعت هسته را خنک کنید.
۲. از تنفس گرما دست بردارید و از رشد و پیری دست بردارید.
۳. پس از جارو کردن، گاز را برای استریل کردن برگردانید.
۴. عملکرد تبخیر را روشن کنید تا تمام آب روی بدنه قارچ تبخیر شود و از زنده ماندن باکتری‌ها جلوگیری شود.
۵. پیش‌سرمایش تحت خلاء به طور طبیعی زخم‌ها و منافذ را کوچک می‌کند و عملکرد قفل کردن آب را انجام می‌دهد. قارچ‌ها را تازه و نرم نگه می‌دارد.
۶. به یک اتاق سرد منتقل کنید و در دمای زیر ۶ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
زمان ارسال: ۲۱ فوریه ۲۰۲۴