همانطور که همه می دانیم قارچ ها نه تنها خوشمزه هستند بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارند.با این حال، ماندگاری قارچ تازه کوتاه است.به طور کلی قارچ های تازه را می توان به مدت 2 تا 3 روز نگهداری کرد و می توان آنها را به مدت 8 تا 9 روز در اتاق سرد نگهداری کرد.
اگر می‌خواهیم قارچ‌های تازه را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه داریم، ابتدا باید روند فساد قارچ‌های تازه را تجزیه و تحلیل کنیم.قارچ ها بعد از چیدن گرمای تنفسی زیادی تولید می کنند و قارچ ها در آب سنگین هستند.باکتری های روی سطح تحت تأثیر گرما در یک محیط مرطوب فعال تر می شوند.گرمای زیاد تنفسی باعث تسریع روند پیری قارچ می شود که شروع به تسریع باز شدن و تغییر رنگ قارچ می کند و کیفیت قارچ را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد.
قارچ ها پس از چیدن باید به سرعت "گرمای تنفسی" خود را از بین ببرند.فن آوری پیش خنک سازی خلاء بر این پدیده استوار است که "با کاهش فشار، آب در دماهای پایین شروع به جوشیدن و تبخیر می کند" تا به خنک شدن سریع برسد.پس از کاهش فشار در دستگاه پیش خنک کننده خلاء تا حد معینی، آب در دمای 2 درجه سانتی گراد شروع به جوشیدن می کند.در طی فرآیند جوشاندن، گرمای نهان میوه‌ها و سبزیجات از بین می‌رود و باعث می‌شود که سطح لایه داخلی میوه‌ها و سبزی‌ها در عرض 30-20 دقیقه به طور کامل به 1 درجه سانتیگراد یا 2 درجه سانتیگراد کاهش یابد..پیش خنک شدن با خلاء عمر مفید محصولات را تا حد زیادی افزایش می دهد.
در مقایسه با فناوری خنک کننده سنتی، پیش خنک کننده خلاء کارآمدتر و صرفه جویی در انرژی است.مزیت پیش خنک کننده خلاء این است که سریع است و ساختار کرکی خود قارچ دستیابی به فشار ثابت در داخل و خارج را آسان تر می کند.اصل تجهیزات این است که اگر درجه خلاء سازگار باشد، دما سازگار خواهد بود.و قارچ وارد حالت خفته شده و تولید گرمای تنفسی را متوقف می کند.رشد و پیری.پس از اینکه پیش خنک شدن با خلاء به نقطه ای رسید که قارچ ها تنفس گرما را متوقف می کنند و وارد دمای نگهداری می شوند، گاز برای استریل کردن اضافه می شود.همه این کارها در یک دستگاه پیش خنک کننده خلاء انجام می شود، به این معنی که قارچ هایی که می چینیم می توانند خنک شوند، گرمای تنفسی را از بین ببرند و ظرف 30 دقیقه استریل شوند.علاوه بر این، عملکرد تبخیر آب هنگام پیش خنک شدن با خلاء روشن می شود، که تبخیر آب را در سطح قارچ افزایش می دهد و آب داخلی را از تبخیر مسدود می کند.
در این زمان قارچ ها در حالت خواب و بدون آب روی سطح و استریل هستند و دما به حدود 3 درجه سانتیگراد یعنی دمای نگهداری کاهش یافته است.سپس آن را به موقع در انباری نگهداری کنید تا به هدف نگهداری طولانی مدت برسید.پس از چیدن قارچ، حیات سلولی به خطر می افتد و گازهای مضری برای محافظت از خود تولید می کند و گازهای مضر از طریق سیستم خلاء استخراج می شود.
چندین نکته کلیدی در فرآیند تازه نگه داشتن قارچ با استفاده از دستگاه پیش خنک کننده خلاء وجود دارد که شایسته توجه ما است:
1. به سرعت در عرض 30 دقیقه پس از چیدن به خنک سازی هسته برسید.
2. تنفس گرما را متوقف کنید و رشد و پیری را متوقف کنید.
3. پس از جاروبرقی گاز را برای استریل کردن برگردانید.
4. عملکرد تبخیر را روشن کنید تا تمام آب موجود در بدن قارچ تبخیر شود و از زنده ماندن باکتری ها جلوگیری شود.
5. پیش خنک کردن با خلاء به طور طبیعی زخم ها و منافذ را کوچک می کند و به عملکرد قفل شدن در آب دست می یابد.قارچ ها را تازه و نرم نگه دارید.
6. به اتاق سرد منتقل کنید و در دمای زیر 6 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
زمان ارسال: فوریه 21-2024