چینی
مدت زمان نگهداری قارچ شیپوری شاه به شرایط نگهداری و عملیات پس از برداشت بستگی دارد. در زیر پروتکل‌های بهینه شده‌ای که توسط مطالعات نگهداری مواد غذایی (IFT، 2022) و دستورالعمل‌های USDA پشتیبانی می‌شوند، آورده شده است:
۱. تبرید استاندارد
- دما: 0–2 درجه سانتیگراد (±0.5 درجه سانتیگراد)
- رطوبترطوبت نسبی ۹۰ تا ۹۵ درصد
- بسته بندیکیسه‌های پلی‌اتیلن سوراخ‌دار (۵ تا ۸ سوراخ در سانتی‌متر مربع)
- ماندگاری:
- قارچ کامل۱۲ تا ۱۴ روز (کاهش وزن کمتر از ۳٪)
- قارچ ورقه شده: ۷ تا ۹ روز (شمارش میکروبی کنترل‌شده <10⁴ CFU/g)
عامل کلیدیغلظت CO₂ کمتر یا مساوی ۲۰۰۰ ppm برای جلوگیری از تنفس بی‌هوازی.
۲. بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)
- ترکیب گاز: 5٪ O2 + 10٪ CO2 + 85٪ N2
- نوع فیلمفیلم چندلایه BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- ماندگاری:
- ۱۸ تا ۲۱ روز (بدون قهوه‌ای شدن یا لزج شدن قابل مشاهده)
- فعالیت پلی فنول اکسیداز 65٪ کاهش یافت
اعتبارسنجیآزمایش‌های زیست‌تابی ATP تازگی را تأیید می‌کنند (RLU <800).
۳. پیش‌سرمایش + انجماد تحت خلاء
- پیش خنک سازیدمای مرکزی را ظرف 30 دقیقه به 4 درجه سانتیگراد کاهش دهید
- انجماد: IQF در دمای -۳۵ درجه سانتیگراد → نگهداری در دمای -۱۸ درجه سانتیگراد
- ماندگاری:
- ۱۰ تا ۱۲ ماه (حفظ بافت > ۸۰٪)
- بدون از دست دادن قابل توجه مواد مغذی (پروتئین ≥۹۲٪، پلی‌ساکاریدها ≥۸۸٪)
کنترل کیفیتبلانچ کردن (95 درجه سانتیگراد / 2 دقیقه) قبل از انجماد، قهوه‌ای شدن آنزیمی را مهار می‌کند.
۴. فناوری پوشش خوراکی
- فرمول پوشش: ۱.۵٪ کیتوزان + ۰.۲٪ نانوسیلیس
- مزایا:
- باز شدن درب بطری را ۵ تا ۷ روز به تأخیر می‌اندازد
- میزان تنفس را تا ۴۰٪ کاهش می‌دهد
- حفظ استحکام (نیروی سوراخ شدن ≥12 نیوتن)
زمان ارسال: ۲۸ مه ۲۰۲۵